Kombucha neden yapılır?
Temel malzemeler basittir: su, çay (genellikle siyah veya yeşil), şeker ve önceki partiden alınan starter sıvı ile kültür. Mayalar şekeri alkole ve karbondioksite çevirir; bakteriler bu alkolün büyük kısmını organik asitlere (özellikle asetik asit) dönüştürür.
Sonuç; tatlı-ekşi dengesi olan, hafif gazlı, çayın karakterini taşıyan bir içecektir. İkinci fermantasyonda meyve, kök ve otlarla aromalandırılabilir.
"Kombucha mantarı" gerçekten mantar mı?
Hayır. Türkçede "kombucha mantarı" ya da "kombucha mayası" denen jelatinimsi tabaka bir mantar değil; bakterilerin ürettiği selülozdan oluşan ve içinde maya ile bakterileri barındıran bir biyofilmdir. İngilizcede SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) olarak bilinir.
Kombuchanın tadı nasıldır?
İyi yapılmış kombucha; elma sirkesi kadar keskin değil, hafif ekşi, ferahlatıcı ve ince gazlıdır. Fermantasyon uzadıkça şeker azalır ve tat ekşileşir; kısa tutulursa daha tatlı olur.
Kombuchada alkol ve kafein var mı?
Fermantasyon nedeniyle eser miktarda alkol bulunur. Türk Gıda Kodeksi alkolsüz içecekler için üretimden kaynaklanan etanolü litrede en fazla 3,0 g (yaklaşık hacmen %0,38) ile sınırlar; biz de bu sınırı esas alırız. Çaydan gelen bir miktar kafein de içerir, ancak bir fincan çaydan genellikle daha azdır. Ayrıntılar için blogumuzdaki alkol ve şeker-kafein yazılarına bakın.
Kombucha nasıl saklanır?
Pastörize edilmemiş, canlı kombucha buzdolabında saklanmalıdır. Sıcakta fermantasyon devam eder; tat ekşileşir, gaz ve alkol artabilir. Biz ürünümüzü üretimden rafa 2–4 °C'de tutuyoruz.